As proezas da biotecnologia quase nos levariam a esquecer que, no início, a criação de salmão era uma atividade artesanal, um complemento dos rendimentos para os agricultores. Agora, a aquicultura ultramoderna e automatizada gera poucos empregos (apenas 7.650 em toda a Noruega), mas muitos lucros.
Metade dos peixes consumidos no mundo vem, agora, de uma criação. Produto de consumo habitual, o salmão gera a riqueza da Noruega e do Chile, onde é o segundo produto mais exportado. A aquicultura industrial, resposta imperfeita para o esgotamento dos recursos técnicos da pesca, provoca significativas ameaças ambientais e sanitárias
