Dos pequenos bistrôs aos grandes restaurantes, as humilhações fazem parte do cotidiano de quem trabalha na cozinha. Enraizada em uma concepção militar de hierarquia, a violência é justificada como uma etapa de passagem obrigatória. Porém, enquanto os novos recrutas estão mais dispostos a denunciar abusos, alguns chefs começam a combater o sistema
“Normalmente, 40% do boi vira carne moída: os cortes de segunda, que exigiriam cozimento longo e receitas trabalhosas”, explica Myriam Loloum
Quarentena serviu de inspiração para o premiado chef dinamarquês Rasmus Kofoed, considerado um dos melhores do mundo, pensar em menus rápidos e saudáveis à base de vegetais e sentir saudades do trabalho em equipe
Por muito tempo confinados a seus fogões, os grandes chefs ocupam cada vez mais a cena pública. Eles aparecem na publicidade, apresentam programas de sucesso, as revistas celebram sua genialidade. Mas não é tudo uma questão de talento? Um mergulho no mundo da alta gastronomia mostra que determinadas “panelinhas” são fundamentais para a excelência…
O processo de construção da politização da gastronomia e quais estratégias estão sendo utilizadas para tanto
Se por um lado a gastronomia francesa foi finalmente tombada pelo patrimônio histórico como bem cultural imaterial da humanidade, por outro nunca se comeu tão mal. Não se perde tempo nem dinheiro com refeições: tudo é puro agrotóxico, aditivos e plásticoSébastien Lapague
